Inför helgen
Vad kan passa bättre såhär en torsdag än ett litet middagstips? Kanske ska du ha gäster och behöver lite inspiration. Jag älskar verkligen fisk och skaldjur, både att äta och laga. För två veckor sedan kände jag att vi behövde hopp om våren, så jag satte ihop en smarrig 2-rätters med räkcocktail till förrätt och smörstekt röding med potatis och morotspytt och kall citronsås, till varmrätt. Recept kommer här:
Festlig räkcoctail med sting
För 4 personer
100 gram små räkor (är räkorna stora behöver du fler om du inte vill dela på dem)
1 avokado
1/2 gurka
1/2 mango
10 cocktailtomater
1 lime
1/2 chilifrukt
2 msk hackad koriander
Ärtskott
4 sparrisar
Dressing, Rhode Islandsås:
3 msk majonäs
3 msk chilisås
2 msk gräddfil
1 msk cognac
salt och peppar
Gör såhär:
Hacka avokado, gusrka, mango och coctailtomater fint. Skala räkorna och blanda med grönsakerna. Blanda i koriander, limesaft och hackad chili. Rör om ordentligt så att allt blandar sig. Lägg röran i coctailglas och dekorera med ett par ärtskott och halverade råa sparrisar.
Rör ihop ingredienserna till rhode islandsåsen och klicka i coctailen, eller servera vid sidan om i ett shotglas.
Halstrad röding med pytt och kall citronsås
För 4 personer
600 gram rödingfilé
8 stora potatisar
4 stora morötter
2 rödlökar
Smör till stekning
Salt & Peppar
Citronsås:
5 dl creme fraiche
saften från 1-2 citroner
citronpeppar
1 kruka hackad dill (det går även bra med fryst dill)
Gör såhär:
Skär potatis och morötter i tärningar, pytt i panna-storlek är perfekt. Skär löken i tunna klyftor. Stek potatis, lök och morötter i smör tills de är mjuka och fått fin färg. Glöm inte salta. Häll pytten i en form och in i ugnen på 175 grader.
Dela fisken i portionsbitar, salta och peppra ovansidan. Lägg fisken med skinnsidan ner i en het panna med smör. Låt fisken steka tills innertemperaturen än ca 55 grader, eller tills du ser att köttets koncistens har blivit fast.
Rör ihop creme fraiche och citronsaft. Testa dig fram hur syrlig du vill ha den. Tillsätt citronpeppar och den hackade dillen.
Servera pytten med den nystekta rödingen och citronsåsen. Toppa gärna med ärtskott.
Lycka till och smaklig spis!
I've been thinking...
Okej, då drar vi igång igen! Mitt 2014 slutade i 3 veckors förkylning, intensivt julaftonsfirande, jobb och en fantastiskt festlig nyårsafton. Därav fick bloggen lov att ta en liten paus.
Och så var vi då inne i 2015. Året då jag ska bli fru. Så galet, men så fantastiskt! Johan och jag har varit ihop i dryga 8 år nu, och för att spendera så många år ihop, och dessutom bestämma sig för att spendera resten av livet ihop, måste man dels ha roligt ihop, och dessutom ha många gemensamma intressen. Johan och jag har väldigt roligt ihop, och vi har framför allt en mycket stort gemensamt i intresse i mat!
Varför inleder jag då årets första inlägg med detta? Jo, som rubriken antyder har jag funderat lite. Tack vare vårt stora gemensamma intresse för att äta och laga mat, så är vi duktiga på att turas om att göra mat. Som ni förstår kan det då ibland ställa till lite problem för mig när jag ska blogga. Jag kan ju inte lägga upp bilder på mat som Johan har lagat och skriva att jag själv har gjort den. Just därför har vi tillsammans kommit fram till att vi helt enkelt behöver en gemensam blogg! Yes! Jag har därför skaffat oss ett helt nytt domän där vi inom kort kommer att börja blogga tillsammans (jag kommer informera er när det är igång)! I samband med detta tänker jag mig att vi behöver lite nya fräscha idéer. Eftersom ingen här inne verkar så sugen på att kommentera inläggen, får jag helt enkelt famla i blindo och hoppas på att ingen misstycker! (Protester eller hurra-rop mottages tacksamt ;) )
Idéer som vi tänker oss till den nya bloggen är så klart att fortsätta skriva om maten vi lagar. Vi tänker oss också att vi ska skriva om upplevelser i samband med restaurangbesök, kanske till och med betygsättning. OCH. Sedan tänkte jag att vi skulle starta upp en liten vin-skola! Jag tänker mig att vi kan ta oss igenom lite vin-provningstekniker, lite om hur vin blir vin och reda ut en del kluriga begrepp.
Hoppas att det låter spännande, och att ni vill hänga med oss!
Here's to change! :)
När inspirationen tryter...
För drygt ett år sedan började jag känna mig tom på inspiration. Det var som att vi åt samma mat hela tiden. Eftersom jag älskar att laga mat och gärna vill ha lite utmaningar i min matlagning bestämde vi oss för att testa Linas Matkasse Inspirationskassen. Och den är verkligen toppen! Den kommer ut varannan vecka, men man kan som vi brukar göra, avboka varannan kasse och bara ha den 1 gång per månad. Kassen innehåller förutom råvaror ett litet häfte med tre recept för 4 personer, och det är inte många gånger vi har blivit besvikna. Ett bra tips för den som idétorka eller bara vill testa nya spännande rätter och tillagningsmetoder.
Häromdagen testade vi denna citronstekta kycklingen med ugnsstekta körsbärstomater, gnocchi och timjansås. Riktigt gott!
Biff Rydberg
Det blev en hektisk fredag igår med jobb. Därför var det extra fantastiskt att få komma hem till helt fantastisk Biff Rydberg och ett glas rött! Biff Rydberg är en gammal favorit så är så enkel men så god! Så alla köttälskare, hör upp!
Tärna valfritt oxkött (oxfilé är naturligtvis godast) i ca 3x3 cm stor tärningar. Tärna potatis (ca 3-4 per person) och 1/2 lök/person. Börja med att steka potatisen i smör så att den får fin färg. Salta efter smak. När den är nästan färdig, ställs den in i ugnen på ca 150 grader. Stek sedan löken så att den får fin färg och häll över i en skål medan du steker köttet. Köttet steks på mycket hög värme i kort tid så att det får en fin yta, men fortfarande är röd-rosa inuti. Glöm inte att salta och peppra.
Tärna valfritt oxkött (oxfilé är naturligtvis godast) i ca 3x3 cm stor tärningar. Tärna potatis (ca 3-4 per person) och 1/2 lök/person. Börja med att steka potatisen i smör så att den får fin färg. Salta efter smak. När den är nästan färdig, ställs den in i ugnen på ca 150 grader. Stek sedan löken så att den får fin färg och häll över i en skål medan du steker köttet. Köttet steks på mycket hög värme i kort tid så att det får en fin yta, men fortfarande är röd-rosa inuti. Glöm inte att salta och peppra.
Servera din lyxiga pytt i panna med en rå äggula, eventuellt en god senap och ett kraftigt rött vin.
Ris à la Malta
Vi hade en mysig kväll igår med Johans fantastiska risgrynsgröt (det är alltid Johan som gör den), vårt nybakade vörtbröd och goda pålägg. En stor fördel med risgrynsgröt är resterna. Till frukost kunde jag bara inte låta bli utan att göra ris à la malta. Jag blandade den överblivna gröten med vispad grädde och rikligt med vaniljsocker och gjorde en riktigt god skinkmacka upptill. Åh dessa julfrukostar!
Idag hade jag bara lite kanel i gröten, men jag skulle kunna tänka mig att det är gott att smaksätta med andra goda julkryddor som pepparkakskrydda, kardemumma eller varför inte lite rivet apelsinskal. Den lilla satsen som står kvar i kylen får jag nog testa med lite olika smaksättningar...
Ni kanske är lite nyfikna på receptet på risgrynsgröten också? Här har vi det:
För 4 (väldigt hungriga) personer
3 dl grötris
6 dl vatten
1,5-2 tsk salt (beroende på hur salt man vill ha gröten, men jag gillar kontrasten mot den söta blåbärssoppan)
3 kanelstänger
16 dl mjölk
Gör såhär:
1. Blanda risgryn, vatten, kanelstänger och salt i en kastrull (som du inte är allt för rädd om, eftersom det ALLTID bränner fast i botten).
2. Koka upp under lock på svag värme och låt koka i cirka 10 minuter. Späd därefter med mjölken och låt svälla under lock på mycket låg värme i ungefär 40 minuter. OBS! Du ska INTE röra i gröten under dessa 40 minuter.
3. Smaka gröten efter 40 minuter. Om det fortfarande är tuggmotstånd, så låt koka en lite stund till.
Jag äter helst gröten tillsammans med blåbärssoppa och goda juliga vörtbrödsmackor med cognacsmedwurst eller julskinka.
Vörtbröd
En riktig julfavorit för mig är vörtbröd, och jag har aldrig hittat något som smakar lika gott som det man bakar själv. Det är inte speciellt komplicerat heller med tanke på att jag använder mig av Santa Marias vörtmix för att få till den goda smaken. Jag kommer ihåg när jag var liten, och mixen försvann i några år. Mamma och jag testade oss då igenom flera olika andra recept där man gjorde kryddblandningen själv, men inget fick samma goda smak eller färg. Vörtmixen finns i de flesta matbutikerna och receptet på brödet står på baksidan. Och om ni bakar det, använd lättöl i degvätskan, det hjälper till att framhäva den där karaktäristiska vörtsmaken!
Ikväll kommer mamma och pappa över på risgrynsgröt och vörtbrödsmackor. Det är tradition vi har haft på nobeldagen sedan jag var liten.
Johans examen
För några veckor sedan firade vi min fantastiska fästman som tagit examen och numera kan titulera sig International Key Account Manager. Det skulle naturligtvis firas med en rejäl middag tillsammans med våra fina familjer. Sagt och gjort så satte satte jag ihop en riktigt trevlig 5-rätters meny.
Det viktigaste när man sätter ihop och lagar en 5-rätters är planeringen! Avancerade rätter blir plötsligt inte så avancerade om man bryter ner den i delar. Säg till exempel att man skulle laga stekt fisk med potatispuré, sås och smörslungade ärtor. Då får man börja med att göra en lista.
Fisk
Potatispuré
Sås
Ärtor
Vad av detta skulle man kunna göra klart i förväg? Potatispurén går att göra klar på eftermiddagen och ställa i kylen, och såsen likaså. Fisken måste stekas á la minute (dvs. precis innan servering) och ärtorna ska ju bara värmas på och en klick smör ska tillsättas. Ska man garnera med något, tillexempel en dillvippa och en citronklyfta kan man också förbereda klyftan (tvätta citronen och skära den) och nypa av dillvippan och skölja av den. Det låter kanske som att det tar en minut, och det gör det visserligen, men ju mer som är klart bara att lägga på tallriken, desto smidigare är det. Dessutom är sannolikheten mindre att man glömmer bort något eller måste utesluta det för att allt på tallriken är varmt och inte kan vänta mer.
På min 5-rättersmeny valde jag att ha två förrätter, två varmrätter och en dessert, och den såg ut såhär:
Pumpasoppa med rostad morot
**
Variation på fänkål med senapskryddad oxtartar
**
Tryffelfärserad spättafilé på jordärtskocka, serveras med kripig blomkål, champagnesås och löjrom
**
Anka á la Nilsson
**
Chokladpavlova
Jag kan säga så mycket som att den gick hem ;)
Två av rätterna finns på bild på min instagram @ebbaskok
Jag ska bli bättre på att publicera bilder i inläggen, men ännu så länge får ny hålla till godo med text och bilder på olika forum ;)
Jag ska bli bättre på att publicera bilder i inläggen, men ännu så länge får ny hålla till godo med text och bilder på olika forum ;)
För er som är nyfikna på recepten så lovar jag att publicera dom längre fram!
Nytt liv i bloggen!
Hej världen!
Nu känner jag att det är HÖG TID att starta upp den här bloggen igen! Som innan ska jag försöka att dela med mig av ny recept, till såväl fest som vardag. Jag ska dela med mig av restaurangbesök, lite inredning och dukningar och kanske till och med lite om planeringen inför vårt bröllop i september 2015. För att utveckla konceptet en aning har jag också öppnat upp ett instagramkonto som passande nog heter @ebbaskok
För att komma igång på riktigt så hoppas jag att ni vill komma med kommentarer och framför allt önskemål om vad ni skulle vilja se på bloggen!
Happy reading! :)
Ebba
Underbara fredag!
Vilken underbar dag fredag är, och den här veckan behöver jag verkligen helg!! Jag har gått i skolan varje dag de senaste veckorna och jobbat de två senaste helgerna. Dessutom startar den här helgen alldeles fantastiskt trevligt med middag hemma hos Johanna och Tony ikväll! Ska bli så spännande att se vad dom har hittat på! Helgen fortsätter sedan med idel trevligheter. Men mer om det senare.
Stress och Kasslerbakelser
Igår hade jag en intensiv dag, därav ingen uppdatering. Tenta på morgonen, storstädning i huset när jag kom hem, middag på kvällen och sedan somna av total utmattning. Men, middagen blev fantastiskt, dock har jag inte riktigt kommit in i bloggandet riktigt igen, så att ta bilder glömmer jag liksom bort. Får se om jag kanske tar en bild av matlådan senare :) Receptet är (som vanligt) mammas, härstammar som ni kommer märka från 70-talet och lyder enligt följande:
Kasslerbakelser
4 pers
1 bit kassler på ca 500 gram
2 burkar konserverad annanas (det är säkert godare med färsk, men det är jag allergisk mot, därför blir det från burk)
3 äggvitor
2 msk majonäs
Cayennepeppar
2 påsar bladspenat (går även bra med fryst, men färsk är godare)
1. Börja med att fräsa spenaten i lite smör. När det är klart bred ut det på botten i en ugnsfast form så att det blir ett tunnt jämnt lager.
2. Skär kasslern i en halv centimeter tjocka skivor och varva med annanasskivorna ovanpå spenaten.
3. Separera äggulorna från äggvitorna och lägg äggvitorna i en skål. Vispa med elvisp tills det blir ett hårt skum. Du ska kunna vända skålen över huvudet utan att det rör sig. Vänd därefter försiktigt ner majonäsen.
4. Fördela skummet över raden/raderna med annanas och kassler och avsluta med att pudra lite cayennepeppar ovanpå.
5. Sätt in formen i ugnen i 200 grader ca 20 minuter, servera med ris.
Kasslerbakelser
4 pers
1 bit kassler på ca 500 gram
2 burkar konserverad annanas (det är säkert godare med färsk, men det är jag allergisk mot, därför blir det från burk)
3 äggvitor
2 msk majonäs
Cayennepeppar
2 påsar bladspenat (går även bra med fryst, men färsk är godare)
1. Börja med att fräsa spenaten i lite smör. När det är klart bred ut det på botten i en ugnsfast form så att det blir ett tunnt jämnt lager.
2. Skär kasslern i en halv centimeter tjocka skivor och varva med annanasskivorna ovanpå spenaten.
3. Separera äggulorna från äggvitorna och lägg äggvitorna i en skål. Vispa med elvisp tills det blir ett hårt skum. Du ska kunna vända skålen över huvudet utan att det rör sig. Vänd därefter försiktigt ner majonäsen.
4. Fördela skummet över raden/raderna med annanas och kassler och avsluta med att pudra lite cayennepeppar ovanpå.
5. Sätt in formen i ugnen i 200 grader ca 20 minuter, servera med ris.
Rösti och kalkonbacon
Idag är en sådan dag som jag absolut inte orkade vara kreativ i köket. Balansräkningar och konteringsrutor snurrar runt i huvudet- för imorgon är det tentadags! Den här terminen läser jag ekonomi som är en del i min utbildning, och till våren går jag tillbaka till att läsa de- för mig- mer intressanta ämnena igen. Men åter till dagens mat. När jag inte riktigt vet vad jag är sugen på och inte riktigt orkar, brukar jag slänga ihop en stor sallad rösti (brukar faktiskt fuska och köpa färdig rösti, felix klassiska rösti. Det är lite skämsmat för mig..Det och oxpytt. Usch vad jag skäms nu.) Men, idag hade jag inga rösti hemma och därför gjorde jag egna. Super enkelt egentligen, skala potatis, riva potatis och steka. Upptill det hade jag min stora blandade sallad som man kan slänga i precis vad man känner för, och en enkel vitlöksdressing på gräddfil, vitlök, salt och peppar.
Idag innehöll min sallad:
- Rå morot
- Romansallad
- Gurka
- Cocktailtomater
- Stjälkselleri
- Charlottenlök
- Paprika
- Råa champinjoner
- Kalkonbacon
Vanligtvis älskar jag att ha kidneybönor i, men dom saknades i skafferiet, så det fick bli utan.
Så var det det där med kalkonbacon! En ny upptäckt. Nu när alla i min familj går på viktväktarna (utom Findus och Ernst då) så har man fått lära sig att skära ner på kalorierna, och ett smart sätt att göra det är att välja kalkonbacon istället för vanligt bacon. När man steker vanligt bacon kanske ni har märkt att det krymper oerhört mycket, kalkonbacon innehåller i stort sett inget fett och krymper inte alls, och i min smak är det faktiskt mycket godare. Kan varmt rekommenderas!
Så var det det där med kalkonbacon! En ny upptäckt. Nu när alla i min familj går på viktväktarna (utom Findus och Ernst då) så har man fått lära sig att skära ner på kalorierna, och ett smart sätt att göra det är att välja kalkonbacon istället för vanligt bacon. När man steker vanligt bacon kanske ni har märkt att det krymper oerhört mycket, kalkonbacon innehåller i stort sett inget fett och krymper inte alls, och i min smak är det faktiskt mycket godare. Kan varmt rekommenderas!
Nu är det dags att slå på en film och varva ner lite inför morgondagens prövning i externredovisning. Wish me luck!
Asiatisk kycklinggryta
Ikväll ska jag bjuda på ett recept från Johans mamma, en av Johans favoriter från när han var liten. Rätten heter egentligen "kryddig korvpanna på kinavis" men har under åren blivit omarbetad till en kycklinggryta. Den är riktigt god och väldigt enkel att göra. För den som tänker på kalorierna är det även en väldigt nyttig rätt. Jag är vanligtvis inte så mycket för frukt i mat, men äpplet som är i den här rätten gör verkligen hela grejen, så om ni normalt sett tänker som jag- ge det en chans innan ni skippar äpplena!
Här kommer receptet!
Kycklinggryta
4 pers.
1/3 purjolök
2 morötter
1 konservburk med böngroddar
2 äpplen (ca. 200g)
1 msk smör
1 msk curry
3 kycklingfiléer
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
2 dl vatten
Gör såhär:
1. Strimla kycklingen tunnt. Lägg i smöret i en djupare grytan och bryn kycklingen lätt. Den ska inte bli få så mycket färg.
2. Strimla morötterna i tunna stavar alternativt riv dem grovt på ett rivjärn. Skölj purjolöken noga och skär sedan i tunna halvmånar. Skala äpplena, kärna ut och skär i små tärningar. Häll av vattnet från böngroddarna och häll alla grönsakerna i pannan tillsammans med kycklingen.
3. Häll på vatten, buljongtärning, curry och soja. Låt bubbla ett par minuter så vätskan kokar in lite i kyckligen.
4. Servera grytan med ris.
Ni väljer, jag lagar
Råkar ni också ut för inspirationsbrist i kylskåpet ibland? Det gör jag! Jag brukar testa nya recept lite då och från tidningen allt om mat som jag prenummererar på visserligen, men det är inte alltid man hittar något tilltalande. Därför skulle jag vilja ha era bästa tips! Vad vill ni ha recept på? Helt enkelt, ni väljer- jag lagar!
För övrigt så vet jag att det varit dåligt med bilder sedan comebacken, men jag lovar att bättra mig till kvällen!
För övrigt så vet jag att det varit dåligt med bilder sedan comebacken, men jag lovar att bättra mig till kvällen!
Så mycket bättre
God morgon på er! Har ni också fastnat för så mycket bättre? Jag är helt fast, och det är de enda låtarna jag lyssnar på just nu! En sak som är väldigt tråkigt är att de inte talar om vad de äter!! Det är jätte fint dukat och de brukar alltid oja sig för hur gott det ser ut, men aldrig får man reda på vad som ligger på tallriken... Eftersom varje person har sin dag som ska spegla dem, är väl maten en stor del i det också. Vad vill Darin ha till middag liksom (om han nu skulle titta förbi någon gång)?
I eftermiddag ska vi prata kalkonbacon. Nu blir det skolan!
Tjing!
I eftermiddag ska vi prata kalkonbacon. Nu blir det skolan!
Tjing!
