Inför helgen
Vad kan passa bättre såhär en torsdag än ett litet middagstips? Kanske ska du ha gäster och behöver lite inspiration. Jag älskar verkligen fisk och skaldjur, både att äta och laga. För två veckor sedan kände jag att vi behövde hopp om våren, så jag satte ihop en smarrig 2-rätters med räkcocktail till förrätt och smörstekt röding med potatis och morotspytt och kall citronsås, till varmrätt. Recept kommer här:
Festlig räkcoctail med sting
För 4 personer
100 gram små räkor (är räkorna stora behöver du fler om du inte vill dela på dem)
1 avokado
1/2 gurka
1/2 mango
10 cocktailtomater
1 lime
1/2 chilifrukt
2 msk hackad koriander
Ärtskott
4 sparrisar
Dressing, Rhode Islandsås:
3 msk majonäs
3 msk chilisås
2 msk gräddfil
1 msk cognac
salt och peppar
Gör såhär:
Hacka avokado, gusrka, mango och coctailtomater fint. Skala räkorna och blanda med grönsakerna. Blanda i koriander, limesaft och hackad chili. Rör om ordentligt så att allt blandar sig. Lägg röran i coctailglas och dekorera med ett par ärtskott och halverade råa sparrisar.
Rör ihop ingredienserna till rhode islandsåsen och klicka i coctailen, eller servera vid sidan om i ett shotglas.
Halstrad röding med pytt och kall citronsås
För 4 personer
600 gram rödingfilé
8 stora potatisar
4 stora morötter
2 rödlökar
Smör till stekning
Salt & Peppar
Citronsås:
5 dl creme fraiche
saften från 1-2 citroner
citronpeppar
1 kruka hackad dill (det går även bra med fryst dill)
Gör såhär:
Skär potatis och morötter i tärningar, pytt i panna-storlek är perfekt. Skär löken i tunna klyftor. Stek potatis, lök och morötter i smör tills de är mjuka och fått fin färg. Glöm inte salta. Häll pytten i en form och in i ugnen på 175 grader.
Dela fisken i portionsbitar, salta och peppra ovansidan. Lägg fisken med skinnsidan ner i en het panna med smör. Låt fisken steka tills innertemperaturen än ca 55 grader, eller tills du ser att köttets koncistens har blivit fast.
Rör ihop creme fraiche och citronsaft. Testa dig fram hur syrlig du vill ha den. Tillsätt citronpeppar och den hackade dillen.
Servera pytten med den nystekta rödingen och citronsåsen. Toppa gärna med ärtskott.
Lycka till och smaklig spis!
Kommentarer
Trackback
