ebbaskok

För drygt ett år sedan började jag känna mig tom på inspiration. Det var som att vi åt samma mat hela tiden. Eftersom jag älskar att laga mat och gärna vill ha lite utmaningar i min matlagning bestämde vi oss för att testa Linas Matkasse Inspirationskassen. Och den är verkligen toppen! Den kommer ut varannan vecka, men man kan som vi brukar göra, avboka varannan kasse och bara ha den 1 gång per månad. Kassen innehåller förutom råvaror ett litet häfte med tre recept för 4 personer, och det är inte många gånger vi har blivit besvikna. Ett bra tips för den som idétorka eller bara vill testa nya spännande rätter och tillagningsmetoder.Häromdagen testade vi denna citronstekta kycklingen med ugnsstekta körsbärstomater, gnocchi och timjansås. Riktigt gott!

Idag har Johan och jag ÄNTLIGEN fått offerten från hantverkarna som ska renovera huset! Vi har väntat på den i tre veckor så nu var det på tiden! Summorna såg bra ut, ungefär vad vi har räknat med, så det som återstår nu är att ringa och bekräfta i nästa vecka och komma fram till ett datum som de kan börja! Det känns så makalöst konstigt att det snart är på gång! Det är mindre än en månad (eller 26 dagar om man ska vara exakt) ;) tills vi tar över huset och kan börja renovera! Just nu håller vi mest på att klaga över vad vi har och längta till det nya, till exempel: "Johan, kan du bara skala potatisen i den vänstra vasken i tre månader till?" (det är lättare att plocka upp det där...) eller "Nu är det typ bara 12 gånger kvar tills vi slipper bära upp matkassarna för trapporna!".

Igår lagade jag en ny kycklingrätt som vi faktiskt hade som experimeträtt i skolan häromdagen. Vi testade att laga olika maträtter och varriera mjölkprodukten, till exempel matyoghurt, matlagningsgrädde, kesella osv.
Tyvärr glömde jag att ta en bild, så ni får nöja er med receptet, och här kommer det!

Kycklinggryta med sting
4 portioner

4 kycklingfiléer
4 dl matlagningsgrädde
1 tsk sambal olek
2 msk mango chutney
1/2 purjolök
1 hönsbuljongtärning
1 msk soja

1. Strimla kycklingen och bryn den i smör i en panna. Ta av från värmen.
2. Skiva purjolöken tunnt och bryn i lite smör. Häll på grädden och lägg i kycklingen.
3. Lägg i buljongtärningen, mango chutneyn, sambal oleken och sojan och låt puttra i ca 5 minuter

Servera med ris och sallad.

Idag ska jag tipsa om en maträtt som blivit en av Johans och mina stora favoriter! Som jag kanske redan har berättar så prenummererar vi på tidningen Allt Om Mat, och därifrån plockar vi ofta nya recept. Förra våren testade vi för första gången det här underbara receptet. Det passar kanske allra bäst på våren när det finns färsk sparris, men det går ju lika bra att göra under vintern. Och, tro det eller ej, men det är faktiskt inte så svårt som det ser ut!
Dock skall påpekas att det inte är jag, utan Johan som lagade maten den här gången! (Vi har dock uteslutit vissa saker när vi lagade för att förenkla lite. Och det här är vår version)

Majskyckling med saffransrisotto och vårprimörer
För 8 personer

1,2 kilo majskycklingfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök

Risotto:
4 dl arborioris
1 gul lök
2 msk olivolja
1/2 pkt saffran
2 dl torrt vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
8 dl vatten
2 krm svartpeppar
2 dl parmesanost

Primörer:
8 tunnt skivade stjälkar salladslök
1 knippe sparris

Gör såhär:
1. Salta och peppra och stek sedan kycklingen i smör, så att den får färg runt om.
Sätt sedan in i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen håller 68 grader. Cirka 20 minuter (beroende på om de är stora eller små)

2. Skala och skriva den gula löken. Fräs sedan löken tillsammans med riset i olivolja i ca 3 minuter. Tillsätt saffran och vin. Lös under tiden buljongtärningaran i vattnet och späd sedan riset efter hand. Risotton kokas i 20 minuter och allt eftersom den kokar späder man med buljongen. Riset expanderar nämligen av vätskan. Var noga med att röra om hela tiden.

3. När risotton är klar, strö över den rivna parmesanen och dra några varv med pepparkvarnen.

4. Fräs till sist upp sparrisen och den skivade salladslöken och servera allt tillsammans på en tallrik, gärna med några cocktailtomater!

Idag har jag lagat en rätt som jag tror att pappa har hittat på, i alla fall så tycker han att den är väldigt god, och de få gångerna han lagar mat hemma, så blir det gärna denna!
När jag var liten var fredag alltid ett likhetsteckens med grillad kyckling eller grillade kamben, något som jag fortfarande tycker är fantastiskt gott! Den är rättwn uppfanns nog när den 350e grillade kycklingen hade avverkats, och hela familjen (fortfarande ville ha grillad kyckling) behövde hitta på något nytt!
Varför jag misstänker att det är pappa som har hittat på den, är för att den innehåller calvados och svamp. Två av pappas stora favoriter! Men nog babblat från min sida! Här har ni receptet:



Grillad kyckling-låda med Calvados och svamp

4 personer

1 hel, eller bitar av grillad kyckling
2 paprikor i valfri färg
1-3 dl stekt svamp, (beroende på hur mycket man gillar svamp)
4 Matlagningsgrädde
3/4 dl Calvados (eller en rejäl skvätt som pappa säger)

1. Skär loss allt kött från kycklingen och behåll skinnet på, detta är mycket viktigt eftersom det är anledningen till att man få så god smak!
2. Tvätta och skär paprikan i tunna korta strimlor.
3. Lägg kyckligen, paprikan och svampen i en ugnssäker form och tillsätt grädde och cognac.
4. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 30 min, eller tills grädden har "vändt" (som på en potatisgratäng)
5. Servera med ris och sallad

Imorgon ska Johan och jag gå på bröllop. Det är Johans kollega som ska gifta sig, och vi ser fram emot mat, dans och trevligt sällskap!
På återseende på söndag!

Idag ska jag åter igen vända mig till alla studenter, och övriga med sämre ekonomi, med ett fantasitkt tips! Hur många har någon gång köpt en påse fryst kycklingfilé upp med en hand! (Alla räcker upp handen utom mamma nu) En sådan påse är billig med tanke på vad man får. Och hur många har köpt ett paket med färsk kycklingfilé? En del (bland annat mamma) räcker upp handen. Men vart vill jag då komma med detta (förutom att presentera min mammas förhållande till kyckling, vilket egentligen inte alls var meningen...)? Jo! Jag vill slå ett slag för HEL kyckling! Japp, med ben och skinn och brosk och allt det där som man inte vill ha! Men, det är faktiskt inte så svårt att stycka en kyckling och få ut alla de delar som vi är vana att köpa var för sig i mataffären, det vill säga filéerna, vingarna, lårfiléerna och klubborna. Och för guds skull, glöm inte skråvet! Skråvet, för er som inte vet, är den stora biten som blir kvar då man skurit bort ovan nämnda delar. Den kan man lägga i en stor gryta, skiva i lite morötter, en lök och lägga i ett par hela pepparkorn- så få man en alldeles egen kycklingbuljong. Låt det koka i en eller ett par timmar (ju längre tid den kokar, desto mer smak får man). När man tycker att den har kokat klart silar man vätskan och på den kan man sedan göra en underbart god kycklingsoppa eller sås. Den håller sig ett par dagar i kylskåp eller betydligt längre i frysen! Och för oss som har katter, kan man ju passa på att skrapa bort lite överblivet kokt kött på skråvet innan man kastar det! :) Den största fördelen med detta (föutom all mat man får) är priset på en hel kyckling. I vanliga fall kostar en hel kyckling 29:-/kg, men förra veckan hade maxi extrapris med 19:-/kg!! Den kycklingen jag använde vägde 1,5 kg, och kostade 30:-!

Jag styckade upp kycklingen och använde kycklingfiléerna till att göra följande goda rätt:



Wrap med lime marinerad kyckling och avokadosalsa

2 personer

2 kycklingfiléer
1 gul paprika
2 tomater
2 salladsblad
1/2 rödlök
2 tortillas
2 avokado
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 tsk cayennepeppar
1 lime, skal och saft
salt & peppar

1. Skär kycklingfiléerna i tärningar. Lägg dem i en skål och tillsätt rivet skal och saft från en lime. Salta och peppra och blanda sedan runt ordentligt. Låt stå i 30-60 minuter i kylen.
2. Skala och hacka vitlöken, dela upp i två högar. Tvätta och hacka chilin och lägg hälften i varje vitlökshög.
3. Gröp ur avokadon och mosa i en skål. Tillsätt den ena högen med chili och vitlök. Tillsätt cayennepepparn, salta och peppra efter smak.
4. Skär tomaterna i tärningar, skölj salladsbladen, skär löken i halvmånar och skär paprikan i stavar.
5. Stek kycklingbitarna i lite smör.
6. Lägg ihop allt i en wrap och njut!

De överblivna delarna av kyckligen, låren med lårfilén kvar och klubborna gned jag in i grillolja och grillade i ugnen. Så imorgon ska jag skära av köttet på dessa och laga en annan spännande rätt som mina kära föräldrar har komponerat!

Trevlig kväll!

PS. Om ni inte vet hur man syckar en kyckling så finns det en superbra guide på youtube med Melker Andersson, här har ni länken http://www.youtube.com/watch?v=TZ1my0VSGNY och på det avlutar jag med min kära vän Johannas passande kommentar: YOU CAN DO IT!

Ankmiddag. Ett laddat ord i min familj. Men inte på ett negativt sätt, åh nej. Ankmiddag betyder fest! Detta leder mig osökt in på ett annat ämne, nämligen själva källan till hela mitt matlagningsintresse!

3 personer har betytt allt för mitt intresse. Först och främst min kära lilla mormor som tyvärr inte finns mer. Hos henne fick jag alltid leva ut mina tidiga ”kock”-drömmar. Vi bakade och lagade mat och jag fick såklart alltid bestämma vad vi skulle äta när jag kom dit! Med tanke på att jag var hennes enda barnbarn så hade jag ju inte heller någon delad uppmärksamhet. Egentligen vet jag inte om hon lärde mig så mycket, men oj så roligt vi hade!

Mitt intresse, min vett och etikett och mina kunskaper har jag mina kära föräldrar att tacka för! Jag har varit med på restauranger och ätit från den ordinarie à la carte menyn så länge jag kan minnas, och som pappa brukar påpeka så finns det bara två restauranger jag någonsin ätit på där barn menyn har dugit. Det var köttbullarna Ulla Winblad i Stockholm och den lilla köttbiten på Grand Hotell i Stockholm. En hopplös finsmakare redan från början, och jag beskyller mina föräldrar för det! J

Jag har haft den stora förmånen att få ha en mamma som har varit hemma under min uppväxt, och tack vare det har det alltid funnits tid för matlagning, och inte bara det- utan även att ta vara på de finaste säsongsråvarorna vi har! Fram till sex års ålder hade jag aldrig ätit en fryst köttbulle, smakat en burksylt eller färdigköpt äpplemos. Detta är något som jag har haft både ont och gott av genom livet. Jag lärde mig aldrig att acceptera att skolmaten inte smakade som hemma, men å andra sidan skulle jag i dagens läge aldrig heller få för mig att köpa en fryspåse med köttbullar eller en burk med lingonsylt.

 

För, jag skulle tro 10-12 år sedan gjorde Ankbröst entré i vårat hem. Mamma, pappa och jag hade varit på utflykt i Helsingör och besökt den sedvanliga matbutiken som vi alltid beskte på vägen tillbaka, Netto (INTE att förväxlas med Netto i Sverige!). På netto köpte man alltid sex saker: saga-ost, italiensk sallad, förpackad saltrulle (som av någon anledning smakade ännu godare än den man får nyskivad på Ica Allköp), fläskestek och så såsmåningom då ankbröst.

Denna utflykten brukade av någon anledning alltid äga rum i mellandagarna mellan jul och nyår. Och jag tror, att första gången mamma lagade det var på trettondagsafton. Något som skulle komma att bli en stående tradition (som fortfarande håller i sig mellan mina föräldrar och deras vänner).

Men nog tjatat om mig och mitt liv.

Om ni nu har bestämt er för att följa denna bloggen, ska ni veta ett par saker. Det kommer berättas om många anekdoter från min uppväxt, det kommer komma citat från min käre far, och många, många recept från min kära mamma.

Behöver jag säga att jag är väldigt familjekär? J

 

Här kommer hur som helst receptet på min familjs berömda Ankmiddag.

 

Knaperstekt ankbröst med rösti, apelsinsås och baconlindade haricot vert.

 

För 4 hungriga personer

 

Ca 1,2 kg ankbröst (fryst- helt tinat, eller färskt)

2 paket bacon

200 g haricot vert

1-2 apelsiner

ca. 1 kg potatis

eventuellt en lök

2-3 dl matlagningsgrädde

1-2 dl rött vin

1 msk soja

 

Gör såhär:

 

1.     Skala potatisen och riv dem på den grövsta sidan på rivjärnet. Skala och skiva eventuellt en lök och blanda med potatisen.

2.     Skölj och skär av ändarna på haricot verten. Lägg ut baconskivorna på en skärbräda, lägg 4-5 haricot vert i ena änden av varje baconskiva och rulla ihop dem. Lägg i en ugnssäker form. Kör i 150 grader i ca 30-40 minuter. Baconet ska ha fått lite färg.

3.     Bryn ankbrösten i smör i en panna (snåla inte mer smöret!) och salta och peppra. De ska ha ganska mycket färg. Lägg dem sedan i en ugnssäker form och ställ in i ugnen på 150 grader i 30-40 minuter beroende på hur stora de är. De ska vara lätt rosa i mitten när de är klara.

4.     Ta vara på stekfettet från pannan du stekte ankan i och häll i en kastrull. Ställ kastrullen på plattan, häll på ca 2-3 dl matlagningsgrädde. Pressa apelsinerna och häll ner i kastrullen efter smak. Tillsätt soja och vin.

5.     Hetta upp en stor stekpanna och häll i ordentligt med smör. Fördela potatisen i hela pannan och platta till den med en stekspade, salta och peppra. Sänk plattan till medeltemperatur. Låt steka i ca 15 minuter.
Ta en tallrik i samma mått som stekpannan, lägg tallriken som ett lock på stekpannan och vänd alltihop upp och ner så att den stekta sidan av potatisen kommer uppåt. Häll mer smör i pannan och lägg på röstin igen med ostekta sidan ner. Låt steka i ca. 15 minuter.

6.     Ta ut ankan ur ugnen. Skär i centimetertjocka skivor och lägg upp på ett fat tillsammans med baconknytena.

7.     Häll fettet som bildats i formen som ankan stekt i, i såsgrytan. Låt koka upp och smaka av med salt.

8.     Servera tillsammans med röstin.

Har haft en underbar kväll med underbart sällskap. En ankmiddag är inte något man äter varje dag, och inte med vem som helst! Tack Tony och Johanna för en lika fantastisk kväll som alltid!
Recept och mer info kommer imorgon!

God natt!