ebbaskok

Det blev en hektisk fredag igår med jobb. Därför var det extra fantastiskt att få komma hem till helt fantastisk Biff Rydberg och ett glas rött! Biff Rydberg är en gammal favorit så är så enkel men så god! Så alla köttälskare, hör upp!
Tärna valfritt oxkött (oxfilé är naturligtvis godast) i ca 3x3 cm stor tärningar. Tärna potatis (ca 3-4 per person) och 1/2 lök/person. Börja med att steka potatisen i smör så att den får fin färg. Salta efter smak. När den är nästan färdig, ställs den in i ugnen på ca 150 grader. Stek sedan löken så att den får fin färg och häll över i en skål medan du steker köttet. Köttet steks på mycket hög värme i kort tid så att det får en fin yta, men fortfarande är röd-rosa inuti. Glöm inte att salta och peppra. 

Resan till Göteborg igår var väldigt mysig och välbehövlig! När allt är så kaotiskt runt omkring en så har man inte den tiden man vill till att bara umgås och spendera tid med sina allra närmst. Vi shoppade, fikade, åt middag och hämtade vårt soffbord. Och så pratade vi såklart. Oupphörligen. Det är det vi gör bästa mamma och jag! :)

Eftersom mamma och jag var iväg igår så fick den ordinarie maxi-dagen bli förflyttad till idag istället. Det är så roligt att gå runt på och handla mat och titta på alla råvaror. Det ger ialla fall mig mycket inspiration. Jag har idag inhandlat en hel del godsaker som jag förhoppningsvis ska kunna inspirera er med under veckan som kommer!

Jag är ju en riktig frukostmänniska. Jag älskar att gå upp på morgonen och veta att jag har riktigt gott bröd och pålägg som väntar på mig, därför är det såklar väldigt viktigt att köpa hem god frukostmat, speciellt till helgen! Men ibland får man ju tjuvstarta lite med alldeles färskt bröd och nyskivad rostbiff från ica allköp på fredagseftermiddagen :)


Ikväll blir det ialla fall inga mackor! Då blir det fredagsmys på hög nivå tillsammans med ohukainen/axmark och peterson/peterson! Sjukt trevligt! Nu tickar klockan och jag ska göra mig iordning! Trevlig kväll alla! (imorgon lovar jag att bjuda på lite bilder på vårt nästan helt färdiga kök!)

Idag ska vi äta rester av den underbara älggrytan vi hade i söndags. Ofta blir det ju väldigt mycket mat av en gryta som räcker i flera dagar. När man ska värma grytan igen är det godast att göra det på spisen, istället för i micron. På så sätt kan man tillsätta lite mer av något om man tycker att det saknas. Jag har också en stor avsky för mjuka morötter, alltså överkokta morötter. Så jag brukar fånga upp de gamla morotsstavarna och ersätta dem med nya, och så kokar man bara lite ny potatis!

Ledsen för det uppehållet som blev även denna helgen! Skärpning på mig! Men jag får säga att jag faktiskt inte har haft tid! Denna helgen har kantats av jobb och festligheter! Nu för tiden är det väldigt kul att gå in och jobba en helg när man inte har träffat sin underbara kollegor på länge! Igår hade vi dessutom fest på jobbet, vilket blev otroligt lyckat och kul!

Men idag mina vänner, ska jag ge er ett recept som ni helt enkelt MÅSTE prova. En av mina absoluta favoriter bland husmasnkost är gryta. När jag var liten lagade ofta mormor gryta när jag var hos henne, och jag minns att jag njöt lika mycket varje gång den röda kastrullen stod på spisen och puttrade...
Jag tror att hon använde högrev när hon lagade, och det är absolut det godaste. Högrev är alltid oxkött av något slag och kommer från den främre delen av det slaktade djuret. Man köper det alltid i bit, och det är inte likt filébitar som alltid kommer från de bakre delarna av djuret. Filé som är det vi äter mest: oxfilé, fläskfilé, kalvfilé osv. är alltid fast och mört, och högrev är precis tvärt om. Det är segt, trådigt och poröst. Därför behöver man koka högrev väldigt länge, och gör man det, blir det det godaste köttet i världen (tycker jag)! Det blir otroligt saftigt och det smälter verkligen i munnen! Högrev säljs alltid i bit, ofta vacuumpackad, och beroende på vad man lagar så kokar man den antingen hel eller i bitar. Gör man en klassisk köttsoppa så kokar man den alltid hel, och skär den sedan i väldigt små tärningar, men idag skar jag den i ganska stora tärningar.

Till den här underbara grytan hade jag den stora förmånen att få tag i högrev från älg! Älg har en otroligt kraftig, fyllig och mustig smak som passar otroligt bra att koka gryta på. Tack vare att man kokar det så pass länge får man en fantastisk bas att göra sås på.
Jag önskar att jag hade kunnat skicka över en doft och ett smakprov till er, för ord kan inte beskriva hur gott det luktade och smakade!

Men, jag ska ge er en chans att uppleva det, så här har ni receptet!



Älggryta

4 personer

600 gram högrev av ox eller älg (fläskgrytbitar går bra det också)
ca. 1 liter vatten
4 morötter
3 gula lökar
5 dl matlagningsgrädde
2 msk svartvinbärs gelé
2 msk soja
2 msk touch of taste kalvfond
1 köttbuljongtärning
2 dl rött vin
trattkantareller eller eventuellt annan svamp
redning
salt och peppar
smör till stekning

1. Skär köttet i ca 3x3 cm stora tärningar. Fräs i botten på en stor kastrull i smör. Salta och peppra.
2. Häll på vattnet och sänk värmen på plattan, låt sedan köttet koka i 1-3 timmar. Ju längre det kokar desto bättre. OBS! Har du fläskgrytbitar, så koka inte dessa längre än 1 timme, de riskerar annars att bli sega! Låt alltid locket ligga på och se till att det inte stormkokar, då kommer vätskan att koka bort.
3. Skala morötterna och skär i stavar
4. Skala löken och skär i klyftor
5. Rensa svampen och stek den lätt i en panna
6. När köttet kokat klart, häll i grädden och låt det koka upp. Tillsätt gelé, soja, fond, buljongtärning och vin. Låt koka och smaka sedan av. Red såsen så tjock som du vill ha den. Ett tips är att reda den lite för tjock, och att sedan häll på någon deciliter potatisvatten (dvs. det vattnet som man normalt sätt häller ut i vasken när potatisen har kokat färdigt) det ger en otroligt god smak, som en naturligt grönsaksbuljong!
6. Koka under tiden potatis. När potatisen nästan är klara, tillsätt svampen, morötterna och löken.

Servera alltihop tillsammans och njut!

PS. Jag kan riktigt höra pappa harkla sig över axeln och säga: du glömde baconet! Så, för familjefridens skull (eftersom han också läser bloggen) så ska jag meddela att man även kan ha i lite knaperstekt bacon! Det är väldigt gott och sätter en fantastisk smak på grytan! Så, nu har jag varit alla till lags!

God kväll!

Igår var jag mycket effektiv! Jag gick upp när Johan gick upp vid 7.15, för nu började tvätthögarna och dammråttorna växa i hörnen hemma! Så jag hann damma, våttorka, tvätta ett antal maskiner, dammsuga och torka golven. Det känns alltid extra skönt att komma hem till en ren lägenhet! Ovan på denna effektiva städning hann jag fram och tillbaka till Göteborg där jag även hann skriva på grupparbetet med min grupp, och avslutade jag dagen med att laga en riktigt god middag, för det tyckte jag att jag hade förtjänat! :)
Igår kväll blev det inget mindre än lammstek! En riktig söndagsmiddag egentligen, men det var ju söndag dagen innan, så det var nära i alla fall! En söndagsstek är något som vi yngre inte lagar särskilt ofta. Det är något som kräver tid och omsorg och det kräver riktigt goda tillbehör som också tar sin lilla tid! Jag lagar stek lite då och då, och jag tycker att det är något som fler borde testa! Har man bara lite tid så är det absolut inte svårt. Ofta kan man köpa en hel bit fläskkotlett som inte är skivad. Den är fantastisk att göra stek på! Man bryner den bara runt om i en panna, sedan slår man på vatten till hälften av köttet och låter det koka i minst en timme. Ju längre, desto mer smak! Fläskkött ska man dock inte koka för länge, annorlunda är det med exempelvis högrev som man kan koka i över tre timmar! Jag berätta mer om högrev en annan dag! Det fina med att koka kött är att det blir saftigare, mörare och bättre för magen och framför allt så får man en fantastisk grund till sin sås! Kokt kött är något som kroppen mår väldigt väl av. Men, nog om sådana stekar nu, och åter till min lammstek!

Jag har lagat lammstek en gång innan, men då var den färdig marinerade. Idag ska jag marinera själv med oregano och rosmarin, efter det ska den brynas för att till sist lagas i ugnen på låg temperatur med stektermometer. Många livsmedel kan man säga har en 
"kompis". Lamm har två kompisar, dessa två heter vitlök och rosmarin. Lamm har en speciell smak som passar otroligt bra ihop med just dessa två komponenter! Därav rosmarinen i marinaden. Upptill detta serverade jag en potatisgratäng med mycket vitlök, en hel del trattkantareller som vi hittade i söndags, sås på skyn som blir i 
ugnen och såklart grönsaker. En potatisgratäng kan ju förhoppningsvis de flesta göra, så därför tänker jag bara bidra med receptet på steken.

Örtbrynt lammstek med citron

 

4 hungriga personer

 

1 kg färsk lammstek, okryddad

½ dl färsk rosmarin

½ dl färsk oregano

2 msk citronsaft

2 msk olivolja

salt och peppar

 

1. Pressa citronen och blanda ihop med olivoljan.

2. Hacka kryddorna

3. Ta ur steken ur förpackningen och skölj av den. Ta ej av nätet!

4. Pensla steken med citron och olivolja, salta och peppra runt om och gnid till sist in kryddorna.

5. Bryn steken runt om i en stekpanna och lägg den sedan i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är mellan 60 och 65 grader, beroende på hur rosa du vill ha den. Detta tar ca. en och en halv till två timmar.

6. När steken är klar, skiva den tunt och servera med potatisgratäng med vitlök, sås, kokta morötter och smörstekt svamp.

 

Igår kväll blev ännu en trevlig kväll med Linda och Johanna. Vi gjorde Lindas och min gamla klassiker (eller egentligen är det faktiskt bara Lindas) plankstek! Det blev en mysig stund i köket, massor av tjejsnack och Johannas favorit dessert!

 

Receptet på plankan är Lindas, men jag ska försöka återge det efter bästa förmåga!

Plankstek a la Linda

 

4 plankor

 

ca 12 medelstora potatisar

1 tsk mald muskot

1 tsk grillkrydda

vitpeppar

salt

1-2 dl mjölk

ev. 1 dl matlagningsgrädde

1 ägg

1 bunt sparris

1 paket bacon

3 morötter

1 fläskfilé

5-10 champinjoner

färdigköpt eller hemlagad beanaise sås

 

1.     Sätt ugnen på 200 grader.

2.     Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i en djup kastrull i lättsaltat vatten.

3.     Putsa eventuellt fläskfilén och skär den sedan i ca 10 cm tjocka skivor, beroende på hur tjock eller smal filén är. Skär den sedan på längden, till lite mer än hälften, som om man skulle skåra en baguette. ”Vik” ut köttet och banka ut det till en ”biff”. Stek köttet tills det är så gott som klart invändigt.

4.     Skölj sparrisen och skär av 3-5 cm av den stjälken. Rulla in ett par sparrisstjälkar i två eller tre baconskivor.

5.     Skala och skiva moroten i halvtjocka skivor, lägg dem i en kastrull och låt koka upp. Ta sedan av dem och häll bort vattnet.

6.     Skölj och skiva och smörstek sedan svampen tills den fått lite färg.

7.     Använd elvisp eller potatisstöt för att mosa potatisen, tillsätt mjölk, kryddor och eventuellt grädde. Salta och peppra efter smak. Tillsätt ägget.

8.     Spritsa ut moset som en ram på plankan. Placera ut sparrisen, köttet, morötterna och svampen. Spara en avskärmad ”ruta” häll till sist dit såsen.

9.     Ställ in plankorna i ugnen och låt stå till moset har fått färg, ca 15 minuter. Har man flera plankor och bara en normalstor ugn, kan man ställa in alla plankorna samtidigt på två nivåer. Har man varmluft kommer bägge få färg, har man inte varmluft kan man byta plats på plåtarna då de översta börjar få färg.

 

Eftersom jag aldrig har komponerat en egen rätt innan, så tycker jag att den första som jag faktiskt har komponerat är speciell. Stora delar är kopierade från en dessert som jag har ätit ute, men med vissa modifieringar! Så, därför ska jag tillägna denna rätten dess störta beundrare. Jag har aldrig sett en människa bli så lycklig över en maträtt någonsin! Så, Johanna, den här är till dig!

Färska bär med mascarponekräm och kaksmulor

 

4 personer

 

1 pkt vit blockchoklad

1 burk mascarpone ost

50 gram rumsvarmt smör

1 dl socker

1 dl mjöl

ca 500 gram bär

ca 2 msk lemon curd

 

1.     Rör ihop smör och socker och tillsätt därefter mjölet och rör till en smulig massa. Smula ut den i en eldfast form eller på en plåt i 200 grader, ca 5-10 minuter. Håll noga koll så att degen inte bränns! Ofta smälter degen ihop till en enda stor platt ”kaka”. Ta två skedar och rör runt i meten så snart den kommer ut ur ugnen, så att den smular sig. Efter ett par minuter kommer den att bli hårda ”smulor”.

2.     Smält chokladen i vattenbad och blanda med mascarponekrämen.

3.     Sköj bären och lägg i botten på ett glas. Bred ungefär en halv matsked lemon curd på, lägg en klick marscarpone kräm på och strö sedan över kaksmulor.