ebbaskok

Som egentligen skulle varit måndagens middagstips! Men, det kommer här istället! Som jag sa i måndags så skulle det serveras fiskt här, och som ni vet så är ju inte jag någon förespråkare för halvfabrikat, men i nu ska ni faktiskt få ett godtagbart sådant. Något geni på Findus har tagit fram en "ugnspåse" tätförsluten med en ryggfilé av torsk med ett örtsmör på.
Att laga riktigt god fisk är svårt (om man inte ska koka den) och för att det ska bli allra bäst ska man lägga den i en panna med mycket smör och ösa den under hela tillagningstiden. Genom att lägga en rejäl smörklick på fisken och låta den steka i påsen så kokar fisken klart i påsen i smöret och resultatet blir faktiskt riktigt bra!
Jag brukar (inte helt nyttigt) smälta lite mer smör i en kastrull, pressa i en hel citron, eller två lime och- när fisken är klar- klippa upp påsen och hälla i det lilla smöret som är kvar i kastrullen så att den smaken också blandas med det andra. Till det serverar jag pressad potatis och en blandad sallad.

Jag är helt säker på att man kan göra en fantastiskt god sås på smöret i påsarna också. Detta lovar jag att testa nästa gång och återkomma med ett resultat!

Lite missvisande titel egentligen eftersom vi inte lagade detta idag, utan i förrgår. Men håll till godo! Alltså, i förrgår var jag sugen på att testa något nytt. Sagt och gjort så tittade jag igenom kylskåpet för att få lite inspiration. Där hittade jag ett paket lax och en burk med kräftstjärtar. När jag vill ha inspiration brukar jag googla de huvudingridienserna som jag är sugen på och se vad som kommer upp. Detta gjorde jag även denna gången och hittade ett recept på en lax- och kräftpaj som såg väldigt god ut! Så, jag inspirerades av det receptet och tillsatte lite egna ingredieser och voila! Den blev fantastiskt god och jag kan verkligen rekommendera er att testa! Tidigare brukade jag dra mig för att göra paj för det finns ju inget värre än att stå och knåda ihop en pajdeg för hand (om man har otränade armar som jag och inte heller har en tränad sambo...), men förra julen önskade jag mig en matberedare, och har man det så går det så mycket enklare. Ett par minuter tar det att mixa ihop en perfekt degklump som bara går att trycka ut i formen! Viktigt när man gör det är att man mixar mjölet och smöret till en smulig massa först och sedan häller på vattnet. Häller man på vattnet direkt är risken att det aldrig blir en klump!

Sluttjatat om degar och köksmaskiner! Här har ni receptet:



Lax och kräftpaj

1 paj

Pajdegen:
125 gram smör (rör du degen för hand är det lättast om smöret är rumstempererat)
3 dl vetemjöl
1,5 msk vatten

Fyllningen:
100-200 gram lax
1 burk kräftstjärtar i lag
1 citron, saften
1 msk fryst dill (färsk går såklart lika bra)
2 små finhackade scharlottenlökar
2 dl riven västerbottenost
3 ägg
2 dl mjölk

1. Gör pajdegen och tryck ut den i en pajform. Förgrädda den i ugnen i 225 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader.
2. Skär laxen i tunna skivor och strö ut i det förgräddade pajskalet tillsammans med kräftstjärtarna och löken.
3. Blanda en smet med äggen, mjölken, osten, dillen och citronsaften och häll den i skalet.
4. Grädda på 200 grader i ca 20-25 minuter. Servera med en stor sallad.

Janssons frestelse är som de flesta vet en svensk traditionell maträtt som vi främst förknippar med högtider som jul, påsk och midsommar. Kontigt tycker jag, men förmodligen är det för att det normalt sätt innehåller ansjovis (en sorts konserverad fisk för den som inte vet) och ansjovis hänger lite samman med sill som vi också bara äter vid dessa tillfällena. Hemma har vi ätit jansson vid fler tillfällen på året än högtiderna. När jag var liten tyckte jag att sill var ganska gott, men någon gång under min uppväxt fick jag för mig att det inte alls var gott längre! Då började mamma istället göra jansson med lax. Det blev en uppskattad rätt som jag tog med mig när jag flyttade hemifrån, och som passade ypperligt eftersom Johan absolut inte gillar sill. Min smak för sill har dock kommit tillbaka :)
Lax jansson är en enkel och bra rätt som också är ganska billig. Dessutom så är det ju så att vi i Sverige är ganska dåliga på att äta fisk, trots att det är rekommenderat att äta fisk och skaldjur 3 gånger i veckan.
Här har ni ett bra och enkelt recept på fisk som helt enkelt inte går att göra fel på! :)



Lax jansson

2 hungriga personer

ca 600 gram potatis
1 gul lök
150 gram lax
3 dl matlagningsgrädde
3 tsk ströbröd
salt och peppar

1. Skär potatisen i tunna stavar, skiva löken tunnt och skär laxen i strimlor.
2. Potatis, lök och lax i en ugnssäker form. Salta och peppra, häll på grädden och strö ett jämnt lager ströbröd ovanpå.
3. Sätt in formen i ugnen i 225 grader och grädda ca 35 minuter, eller tills gratängen "vänt".
4. Servera med sallad.

Japp mina vänner, det blev fisk idag!

Eftersom jag har varit ledig hela långa dagen, har jag pillat lite här hemma, strosat på stan, handlat mat (som ni vet) och haft gott om tid till att laga en riktigt smarrig 3-rätters middag! Som vanligt hade maxi ett trevligt utbud av fisk, och idag hade jag den stora turen att förvärva en fantastisk bit marulk! Marulk är en väldigt stor fisk som är mycket kraftig i köttet. Den påiminner lite om en köttbit, eftersom den mättar väldigt bra. Marulk gör sig bäst stekt, och det var vad jag gjorde med min också!

Till förrätt så gjorde jag bruschetta, men inte på ciabatta som den klassiska brschettan är på, utan på surdegsbaguett. Det har öppnat en nytt ställe vid lilla torg som heter spis&deli. De har det enda surdegsbageriet i stan och serverar även lättare luncher, fika och mackor. Så, på min shoppingtur begav jag mig dit och plockade upp en baguette som jag senare skar i sneda skivor, rostade lätt och lade på min tomatröra. Surdeg är en typ av jäst som man själv kan skapa genom att låta mjöl, äpple och vatten surna i en tätsluten burk. Efter cirka två dagar så börjar "geggan" att bubbla i burken, och då är det klart att användas. Det var såhär man skapade jäst förr i tiden, innan den jästen vi känner till fanns! Man använder det när man bakar stället för vanlig jäst, och det skapar ett väldigt gott, kompakt och ganska mättande bröd. Jag ska berätta mer om surdegsbröd en annan dag.

Här följer lite recept:



2 personer

Bruschetta på surdegsbröd

1/2 surdegsbaguette skuret i centimeter tjocka skivor
2 tomater
2 msk olivolja
4-5 basilika blad
1/2 vitlöksklyfta
salt efter smak
basilikablad till dekoration

1. Dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Skär därefter i små tärningar och lägg i en skål.
2. Riv eller pressa vitlök och blanda med tomaterna.
3. Finhacka basilikan och lägg i tillsammans med olivoljan.
4. Smaka av med salt.
5. Rosta brödbitarna lätt och lägg på tomatröran. Toppa med ett basilikablad.



Smörstekt marulk med lime och chilipasta och sauterade grönsaker

2 personer

300 gram färsk marulk
1/4 chili
2 limefrukter
2,5 dl creme fraiche
1 fänkål
1 morot
1 liten charlottenlök
250 gram färsk pasta
1 pkt ärtskott

1. Skala moroten, skölj av fänkålen och skala löken. Skär moroten i stavar, skiva löken och fänkålen tunnt.
2. Finhacka chilin. Häll cremefraichen i en gryta, tillsätt chilin och limesaften och låt koka upp.
3. Fräs grönsakerna lätt, så att de fortfarande har tuggmotstånd
4. Lägg ca en matsked smör i pannan och lägg därefter i marulken. Koka samtidigt pastan.
5. Häll av vattnet på pastan och blanda ihop med såsen. Lägg upp allt på tallriken och toppa med ärtskotten

Till dessert blev det lite färska bär med vaniljkesella, och det tror jag inte att ni behöver recept på ;)
God kväll!

Idag ska vi äta lax. Jag tycker (precis som alla andra svenskar i det här landet) att lax är väldigt gott och jag har nästan alltid ett gäng laxfiléer liggande i frysen. Det fina med lax tycker jag är att det kommer i så många olika former, rökt, gravad, kokt, stekt eller i pudding. Ja, variationerna är oändliga! Men självklart finns det, som med de flesta andra livsmedel också problem med lax. Lax är den fisken vi äter allra mest av i Sverige, vilket gör att det måste produceras enorma mängder genom odling. Detta är ju inte någonting som vi gör så mycket i Sverige utan den mesta laxen kommer från Norge. Tyvärr ställer odlingen till med övergödning i våra hav, och det är som ni säkert förstår inte bra. Det finns en hel lista med fisksorter som är ”rödlistade” och som man ska undvika att äta av olika miljöskäl. Men, det är alltid som de är rödlistade överallt. Torsk till exempel är okej att köpa om de kommer från delar av världen som inte håller på att bli utfiskade. Då har de en MCS märkning som talar om att den är fiskade i ej utfiskade vatten.

Nu tycker ni att jag babblar och inte kommer till dagens recept, men det är viktigt att ta hänsyn till sådana här saker, för om det inte finns någon fisk, så kommer den här fiskälskaren troligtvis inte heller ha någon blogg. Så var från och med nu noga med att kolla varifrån fisken ni köper kommer!

 

För att föregå med gott exempel idag så har jag inte den blekaste aning om varifrån min lax kommer :) men lax är inte med på röda listan, så därför får jag slippa undan den här gången!

Det här receptet som jag ska dela med mig av idag är ett recept som mamma brukade laga hemma. Jag tycker att det är en perfekt nyttig och ganska billig som man aldrig tröttnar på!

 

Stekt laxfilé med rotsakspytt och kallcitronsås

 

2 personer

 

2 laxfilé skivor ca 125 gram styck

2 stora rödbetor

2 morötter

4 små potatisar (eller 2 stora)

1 palsternacka

2,5 dl creme fraiche

½ citron, saften

2+2 tsk citronpeppar

2 tsk hackad dill, fryst eller färsk

 

1. Lägg laxskivorna i en ugnssäker form och strö på en tesked citronpeppar på varje skiva. Ställ in dem i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter

2. Skala och skär rödbetor, morötter, potatis och palstenacka i små tärningar. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja och råstek alla grönsakerna.

3. Rör under tiden ihop creme fraiche, citronsaft, citronpeppar och dill.

 

 

Slänger även in ett litet tips såhär på slutet om Landet Brunsås ikväll på SVT1 kl. 21.00, ikväll ska det tydligen handla om fett. Intressant!

Eftersom Johan åkte iväg till Tyskland igår så passade jag på att bjuda hit mina föräldrar på middag (inte för att Johan var iväg utan för att få sällskap). Eftersom de bjuder oss på middag HELA tiden, så tänkte jag laga något som jag vet är av deras absoluta favoriter, och som inte helt och hållet är Johans melodi. Som jag nämnde tidigare så är Johan en riktig köttmänniska och jag själv en riktig fiskmänniska, vilket mina föräldrar också är. Därför passade det ju alldeles förträffligt att laga en Bouillabaisse- alltså fisksoppa. Jag har lagat traditionella fisksoppor tidigare, redda soppor med saffran och fisk, men vad en Bouillabaisse är lite annorlunda. I en Bouillabaisse kokar man en buljong på krossade tomater, vin, fiskfond, kryddor och grönsaker i minst en timme, som havets Coq au vin! Då får man fram en alldeles fantastiskt god smak, och i den buljongen (som man silar först) häller man sedan i fisk och skaldjur efter behag. Igår hade jag lax, torks, blåmusslor, räkor och så toppade jag med en havskräfta! Till det serverade jag nybakade frallor och en hemlagad aioli. Och det gick inte av för hackor om jag får säga det själv! :)

Ikväll ska jag ha besök av underbara vänner för Sushi och film, och inatt får jag sällskap av min bästa Johanna! Som hon sa när jag frågade om hon ville sova över ”Det har man ju inte gjort sedan man var 7!” :)

Ha ett härligt fredagsmys allihopa, det ska jag ha! Har ni inte redan planerat en meny för helgen, kan jag starkt rekommendera gårdagens Bouillabaisse, här har ni receptet!

Bouillabaisse

För ca. 4 personer

Buljong:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 selleristjälk
500 g krossade tomater
1 krm rosmarin
1/2 tsk timjan
1 krm fänkålsfrön
1 lagerblad
3 persiljestjälkar
1 pkt saffran
3 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
4 msk fiskfond

Fisk:
600g blandade fasta fisksorter (tex. lax och torsk)
400g räkor
1 nät musslor (1 kg)
1 havskräfta att toppa med

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök, skala och skär moroten i slantar. Tvätta sellerin och skiva. Lägg alltihop i en stor gryta och fräs i olivoljan. De ska inte få färg!
2. Häll i de torra kryddorna och låt fräsa ytterligare någon minut.
3. Tillsätt vinet, tomaterna, vattnet och fiskfonden. Låt sjuda under lock i ca. en timme. Gärna en och en halv.
4. Skär fisken i tärningar, skala räkorna och skälj musslorna. Kontrollera alla musslorna noga så att de inte är öppna eller trasiga- de ska man inte äta!
5. När buljongen är klar, sila ner den i en ny gryta och låt koka upp igen. Häll sedan ner fisken och musslorna och låt sjuda under lock i 5-10 minuter till musslorna har öppnat sig.
6. Lägg ner räkorna precis för servering. De ska bara bli varma.
7. Lägg upp i djupa skålar och servera med bröd och aioli.

Dryckestips: Till den här typen av rätt passar ett torrt vitt vin. Fråga gärna personalen på Systembolaget, de är proffs på att hjälpa till att hitta det perfekta vinet till just din rätt!

 

Varför inte bara gå all in och köra tre inlägg på första dagen? J

Jag tänkte försöka uppdatera er alla med lite mattips. Därför ska jag dela med mig lite av vad jag lagar och vad jag gillar, och det hade varit superkul om ni kunde dela med er tillbaka! Som hobby-kock gillar man ju alltid att testa nya recept :)

Mina specialiteter ligger främst inom husmanskost och ”fine dining” (det vill säga gourmet mat). Fine dining innebär ofta lite dyrare och mer komplicerad mat med mycket ingredienser och som tar en bra stund att laga. Men ofta är det värt det!

Idag tänkte jag göra en av mina stora favoriter:Knaperstekt råraka med löjrom, gräddfil, finhackad rödlök. En enkel men ändå väldigt lyxig middag!

 

Här har ni receptet:

 

Knaperstekt råraka med löjrom, gräddfil, finhackad rödlök.

 

2-4 personer (beroende på om man äter det som förrätt eller en mindre varmrätt)

 

100g gram löjrom, färsk eller fryst tinad

1 stor rödlök

4-5 medelstora potatisar

3 dl gräddfil

1 citron

smör till stekning

salt och peppar

eventuellt dill eller gräslök till garnering

 

1.     Se till att romen är ordentligt tinad om du köper den fryst. Annars kan man ställa den i vattenbad ett par minuter.

2.     Hacka löken väldigt fint

3.     Skala och riv potatisen på den grövsta sidan på rivjärnet.

4.     Hetta upp en stekpanna med lite smör och lägg små ”högar” av den rivna potatisen och platta till dem med en stekspade.  Salta och peppra lite på varje.
Vänd dem försiktigt och lägg sedan upp dem i en gärna förvärmd ugnsform.

5.     Lägg upp en eller två rårakor på varje tallrik, lägg en liten hög med lök, en liten skål med gräddfil och en liten skål med rom och servera med citron.

 

Dryckestips: Vita torra viner alternativt mousserande vin eller champagne. Idag unnade vi oss en liten flaska Crémante d'Alsace. Och då undrar ni, är inte det också champagne? Jo, på sätt och vis. Men inte riktigt ändå. Jag ska förklara det närmare en annan dag!

Ha en trevlig fredag allihop!

/Ebba