Inför helgen
Vad kan passa bättre såhär en torsdag än ett litet middagstips? Kanske ska du ha gäster och behöver lite inspiration. Jag älskar verkligen fisk och skaldjur, både att äta och laga. För två veckor sedan kände jag att vi behövde hopp om våren, så jag satte ihop en smarrig 2-rätters med räkcocktail till förrätt och smörstekt röding med potatis och morotspytt och kall citronsås, till varmrätt. Recept kommer här:
Festlig räkcoctail med sting
För 4 personer
100 gram små räkor (är räkorna stora behöver du fler om du inte vill dela på dem)
1 avokado
1/2 gurka
1/2 mango
10 cocktailtomater
1 lime
1/2 chilifrukt
2 msk hackad koriander
Ärtskott
4 sparrisar
Dressing, Rhode Islandsås:
3 msk majonäs
3 msk chilisås
2 msk gräddfil
1 msk cognac
salt och peppar
Gör såhär:
Hacka avokado, gusrka, mango och coctailtomater fint. Skala räkorna och blanda med grönsakerna. Blanda i koriander, limesaft och hackad chili. Rör om ordentligt så att allt blandar sig. Lägg röran i coctailglas och dekorera med ett par ärtskott och halverade råa sparrisar.
Rör ihop ingredienserna till rhode islandsåsen och klicka i coctailen, eller servera vid sidan om i ett shotglas.
Halstrad röding med pytt och kall citronsås
För 4 personer
600 gram rödingfilé
8 stora potatisar
4 stora morötter
2 rödlökar
Smör till stekning
Salt & Peppar
Citronsås:
5 dl creme fraiche
saften från 1-2 citroner
citronpeppar
1 kruka hackad dill (det går även bra med fryst dill)
Gör såhär:
Skär potatis och morötter i tärningar, pytt i panna-storlek är perfekt. Skär löken i tunna klyftor. Stek potatis, lök och morötter i smör tills de är mjuka och fått fin färg. Glöm inte salta. Häll pytten i en form och in i ugnen på 175 grader.
Dela fisken i portionsbitar, salta och peppra ovansidan. Lägg fisken med skinnsidan ner i en het panna med smör. Låt fisken steka tills innertemperaturen än ca 55 grader, eller tills du ser att köttets koncistens har blivit fast.
Rör ihop creme fraiche och citronsaft. Testa dig fram hur syrlig du vill ha den. Tillsätt citronpeppar och den hackade dillen.
Servera pytten med den nystekta rödingen och citronsåsen. Toppa gärna med ärtskott.
Lycka till och smaklig spis!
Johans examen
För några veckor sedan firade vi min fantastiska fästman som tagit examen och numera kan titulera sig International Key Account Manager. Det skulle naturligtvis firas med en rejäl middag tillsammans med våra fina familjer. Sagt och gjort så satte satte jag ihop en riktigt trevlig 5-rätters meny.
Det viktigaste när man sätter ihop och lagar en 5-rätters är planeringen! Avancerade rätter blir plötsligt inte så avancerade om man bryter ner den i delar. Säg till exempel att man skulle laga stekt fisk med potatispuré, sås och smörslungade ärtor. Då får man börja med att göra en lista.
Fisk
Potatispuré
Sås
Ärtor
Vad av detta skulle man kunna göra klart i förväg? Potatispurén går att göra klar på eftermiddagen och ställa i kylen, och såsen likaså. Fisken måste stekas á la minute (dvs. precis innan servering) och ärtorna ska ju bara värmas på och en klick smör ska tillsättas. Ska man garnera med något, tillexempel en dillvippa och en citronklyfta kan man också förbereda klyftan (tvätta citronen och skära den) och nypa av dillvippan och skölja av den. Det låter kanske som att det tar en minut, och det gör det visserligen, men ju mer som är klart bara att lägga på tallriken, desto smidigare är det. Dessutom är sannolikheten mindre att man glömmer bort något eller måste utesluta det för att allt på tallriken är varmt och inte kan vänta mer.
På min 5-rättersmeny valde jag att ha två förrätter, två varmrätter och en dessert, och den såg ut såhär:
Pumpasoppa med rostad morot
**
Variation på fänkål med senapskryddad oxtartar
**
Tryffelfärserad spättafilé på jordärtskocka, serveras med kripig blomkål, champagnesås och löjrom
**
Anka á la Nilsson
**
Chokladpavlova
Jag kan säga så mycket som att den gick hem ;)
Två av rätterna finns på bild på min instagram @ebbaskok
Jag ska bli bättre på att publicera bilder i inläggen, men ännu så länge får ny hålla till godo med text och bilder på olika forum ;)
Jag ska bli bättre på att publicera bilder i inläggen, men ännu så länge får ny hålla till godo med text och bilder på olika forum ;)
För er som är nyfikna på recepten så lovar jag att publicera dom längre fram!
